高山茶是哪種茶？跟一般烏龍茶有什麼不同？一文看懂海拔對茶葉風味的驚人影響

高山茶是什麼？

台灣提到高山茶時，一般常以茶園海拔約 1,000 公尺以上作為參考。那為何海拔 1,000 公尺以上，會被當成高山茶分界？其實是因為茶樹在這樣的環境裡，生長速度會比較慢。茶菁通常比較柔軟、葉肉較厚，做成茶之後，茶湯常會比較細緻、柔順，苦澀感也比較低。像阿里山、杉林溪、梨山、福壽山、華岡和大禹嶺，都是大家比較熟悉的高山茶區。這些地方氣候比較冷涼，早晚溫差明顯，茶樹生長速度也比較慢。

高山茶是一種產地與環境概念，和單一茶樹品種沒有直接關係。同一個茶樹品種，種在不同海拔、不同茶區，最後做出來的香氣和茶湯也會有差。台灣高山茶最常見的樣子，是揉成球形或半球形的清香型烏龍茶。沖泡後，茶湯多半呈現淡金黃或蜜黃色，喝起來清爽、柔順，香氣也比較容易感受到。

高山茶茶園環境

• 多位於海拔約 1,000 公尺以上的山區

• 氣候比較冷涼，早晚溫差明顯

• 常見雲霧、濕度高、日照較柔和的茶園環境

高山茶常見茶類

• 台灣高山茶最常見的是高山烏龍茶

• 多數是清香型、輕發酵風格

• 市面上常看到「高山烏龍茶」、「梨山高山茶」、「阿里山高山茶」這類名稱

高山茶茶葉外觀

• 乾茶多半是球形或半球形

• 顏色常見墨綠、翠綠或帶一點黃綠

• 沖泡後茶葉會慢慢展開，葉片通常較柔軟

高山茶茶湯顏色

• 常見淡金黃色、蜜黃色

• 有些茶湯會帶一點淡淡綠色

• 好的高山茶茶湯看起來通常清透乾淨

高山茶喝起來的感覺

• 香氣清楚，不會太厚重

• 茶湯柔順，苦澀感通常比較低

• 常見清香、花香、清甜香，喝完嘴裡會有淡淡甜感

高山茶常見產區

• 阿里山

• 杉林溪

• 梨山

• 福壽山

• 華岡

• 大禹嶺

高山茶也不是只有一種味道。同樣都叫台灣高山茶，阿里山通常清爽親切，杉林溪比較乾淨清新，梨山茶湯常更細緻，大禹嶺則帶有高海拔茶區的清透感。

高山茶和烏龍茶差在哪？

很多人會把「高山茶」和「烏龍茶」當成兩種茶，其實它們是在講茶的不同角度。

高山茶主要看茶葉生長在哪裡，烏龍茶主要看茶葉怎麼製作。所以一款茶可以同時是高山茶，也可以是烏龍茶。台灣市面上常見的高山茶，大多就是高山茶菁做成的烏龍茶。

高山茶看的是生長環境

• 重點在茶園位置、海拔和氣候

• 常見於高海拔山區

• 台灣常以海拔約 1,000 公尺以上作為高山茶區的參考

• 產區會影響茶湯厚度、香氣和整體口感

烏龍茶看的是製作方式

• 重點在茶葉採下來後怎麼處理

• 屬於部分發酵茶

• 製作過程會經過萎凋、攪拌、殺菁、揉捻、乾燥等步驟

• 發酵程度和焙火程度不同，喝起來也會有不同風格

台灣高山烏龍茶常見特色

• 來自高海拔茶區

• 多半做成清香型烏龍茶

• 茶葉常見球形或半球形

• 茶湯清爽、柔順，香氣比較明亮

• 常見花香、清甜香、淡淡高山冷涼感

一般烏龍茶的範圍更廣

• 不一定來自高山茶區

• 發酵程度可以輕，也可以比較重

• 焙火程度可以清香、輕焙、中焙或重焙

• 像凍頂烏龍、鐵觀音、包種茶，也都屬於烏龍茶家族

• 風味可能是花香、熟果香、焙火香，或比較厚實的茶感

所以高山烏龍茶，其實就是來自高山茶區，並且用烏龍茶方式製作出來的茶。

為什麼高山茶喝起來比較柔順？

高山茶區氣溫偏低，山上也常有雲霧。茶樹在這樣的環境裡生長得比較慢，芽葉通常比較柔軟，葉肉也較厚。做成茶之後，茶湯常會呈現細緻、清爽的感覺，入口時的刺激感比較低。這也是許多人喜歡台灣高山茶的原因。

香氣清楚，喝起來比較輕盈

清香型高山茶常出現花香、清甜香或淡淡的植物氣息。有些茶一沖開，香氣很快就能聞到；有些則要喝到第二、第三泡，才會慢慢感受到茶湯裡的甜感。香氣只是其中一部分。茶湯喝起來是否順口、幾泡之後還有沒有味道，也會影響整體感受。

苦澀感通常比較低

沖泡比例抓得合適時，高山烏龍茶喝起來多半柔順，澀感也比較輕。茶葉量和浸泡時間則會影響濃度。使用小茶壺時，茶葉放得多，浸泡時間就可以短一點；使用馬克杯慢慢喝時，茶葉量少一些，茶湯喝起來會比較順口。

喝完後會留下淡淡甜感

有些高山茶喝下去之後，嘴裡會慢慢出現一點甜感，這就是大家常說的「回甘」。回甘的感覺因人而異。有些很明顯，有些比較細微。

台灣常見高山茶區，喝起來有什麼不同？

每個茶區的範圍都很大，同一座山裡也有不同茶園。下面的特色可以先當作認識茶區的方向，實際味道還是會隨季節和製茶批次變化。

阿里山高山茶

阿里山茶在市場上很常見，選擇也多。茶湯通常清爽，香氣容易感受到，整體口感細緻。剛開始喝台灣高山茶，阿里山茶是一個很容易入門的方向。

杉林溪高山茶

杉林溪茶常給人清新、乾淨的印象。部分茶款會帶有淡淡植物香、竹葉香或清甜氣息，茶湯厚度適中，熱泡和冷泡都很合適。

梨山高山茶

梨山茶區氣候冷涼，茶樹生長速度較慢。茶湯通常細緻、有厚度，香氣不會太張揚，喝進嘴裡後比較有層次。喜歡茶湯飽滿、尾段甜感明顯的人，常會從梨山茶開始比較。

福壽山、華岡與大禹嶺高山茶

這幾個產區常和高海拔茶連在一起，產量、採收條件和價格也比較受到關注。挑選這類高山茶時，可以多看看產品是否標示採收季節、產區和包裝方式。資訊越清楚，喝茶時也更容易理解不同茶款之間的差別。

益春茶舍以台灣高山茶和山頭風土為主要方向，茶款包含梨山、杉林溪、福壽山、華岡與大禹嶺等產區。選茶時，可以先想想自己偏好清爽香氣，還是喜歡茶湯厚一點，再從不同山頭慢慢比較。

益春茶舍帶您探尋台灣高山茶

台灣常見的高山茶，大多會做成清香型烏龍茶。挑選時，可以從自己喜歡的口感開始。阿里山和杉林溪多半清爽好入口，梨山、福壽山、華岡和大禹嶺則常有更細緻、飽滿的茶湯表現。

益春茶舍精選山頭風土和來源清楚的茶葉、帶您一同探尋台灣高山茶的絕妙之處。無論平常自己喝，還是準備茶葉送禮，都可以依照香氣、茶湯厚度和喝茶習慣，在益春茶舍找到適合的高山茶。

FAQ｜高山茶常見問題

高山茶一定是烏龍茶嗎？

台灣市面上的高山茶，大多會做成烏龍茶。高山茶指的是生長環境，烏龍茶指的是製作方式，所以同一款茶可以同時是高山茶，也是烏龍茶。

海拔多少才算高山茶？

台灣一般常以茶園海拔約 1,000 公尺以上作為參考。不同茶區的環境和製茶風格各有差異，海拔可以搭配產地、季節與茶湯表現一起看。

高山茶和凍頂烏龍一樣嗎？

兩者的特色不同。高山茶多半強調高海拔茶園，市面上常見清香型風格；凍頂烏龍則有自己的產區背景與製茶方式，常見茶款也會帶有焙火香。

高山茶喝起來會苦嗎？

高山茶正常沖泡時，苦澀感通常比較輕。茶葉量、浸泡時間和水溫都會影響濃度，依照自己的口味微調，就能找到順口的泡法。

高山茶價格為什麼比較高？

高山茶區的管理、採收和運送成本通常比較高，部分茶區產量也較有限。產地、季節、人工採摘、製茶技術和包裝方式，都會反映在價格上。

高山茶適合冷泡嗎？

清香型高山烏龍茶很適合冷泡。600ml 冷水搭配約 6～8g 茶葉，冷藏約 6～8 小時，喝起來清爽，甜感也容易感受到。