頂級高山茶怎麼泡才不苦澀？茶藝師私房「茶水比例」與沖泡溫度教學，新手也能泡出甘甜茶香

高山茶怎麼泡才不苦澀？先看 6 個步驟

很多人買到高山茶後，最怕的就是自己不會泡，泡不出原來的香氣與風味。

明明乾茶聞起來很香，泡出來卻又苦又澀，茶湯還有點悶。這種情況很常見，通常是高山茶泡法裡的三個地方沒顧到：茶葉放太多、熱泡茶溫度不對、茶葉浸泡時間太久。

高山烏龍茶多半是球形或半球形茶葉，遇到熱水後會慢慢展開。剛開始需要足夠溫度把香氣帶出來，但時間拖太長，苦澀感也會跟著跑出來。

那麼高山茶怎麼泡才不苦澀？下面用6 個步驟教會你！

高山茶泡法可以先記這組基準：

150ml 茶壺＋6～8g 茶葉＋90～95°C 熱水＋第一泡 50～60 秒。

這組烏龍茶比例很適合新手，茶湯不會太淡，也比較不容易泡到苦澀。

Step 1：先用熱水溫壺溫杯

泡茶前，先把熱水倒進茶壺和茶杯，稍微晃一下再倒掉。

溫壺溫杯的用意，是讓茶具先熱起來。高山烏龍茶需要熱度幫助茶葉舒展，茶具如果太冷，熱水一倒進去溫度很快下降，香氣就比較不容易出來。

Step 2：放入 6～8g 高山茶

以 150ml 茶壺來說，烏龍茶比例可以先抓 6～8g 茶葉。

喜歡清爽一點，可以放 6g；喜歡茶湯厚一點，可以放 7～8g。高山茶是球形茶，看起來小小一顆，展開後其實份量不少，所以新手一開始不要放太滿。

Step 3：使用 90～95°C 熱水

熱泡茶溫度建議 90～95°C。

高山烏龍茶多半揉成球形，水溫太低時，茶葉不容易展開，香氣和茶湯厚度也比較出不來。水溫夠熱，茶香會比較清楚，但後面就要搭配正確的茶葉浸泡時間。

家裡沒有溫度計，可以用簡單方式判斷：水煮滾後，打開壺蓋放約 1～2 分鐘，再拿來沖泡。

Step 4：第一泡浸泡 50～60 秒

第一泡建議泡 50～60 秒。

第一泡主要是讓茶葉慢慢舒展，時間太短，茶香可能還沒打開；時間太久，茶湯就容易變濃、變苦澀。

這也是高山茶泡法裡最需要練習的地方：不要急著倒掉，也不要泡到忘記。

Step 5：時間到就把茶湯倒乾淨

高山茶不苦澀的關鍵，就是不要讓茶葉一直泡在水裡。

時間到了，就把茶湯倒進公道杯或茶杯裡，茶壺裡盡量不要留下太多茶湯。茶葉如果一直浸著，後面每一泡都會越來越濃，苦澀感也會更明顯。

Step 6：第二泡之後每泡增加 10～20 秒

第二泡開始，可以依茶湯濃淡調整。

一般來說：

• 第一泡：50～60 秒

• 第二泡：40～50 秒

• 第三泡：50～60 秒

• 第四泡：70～80 秒

• 第五泡之後：每泡增加 20～30 秒

第二泡因為茶葉已經展開，茶湯出味會比較快，所以時間可以比第一泡短一點。第三泡之後再慢慢加時間，通常可以回沖 4～6 泡。

烏龍茶比例怎麼控制？

很多人泡高山茶會苦，第一個原因就是茶葉放太多。

高山茶乾茶看起來很小，但泡開後會膨脹很多。剛開始抓烏龍茶比例時，可以先用固定茶具測一次，之後就能比較準。

茶壺泡法：150ml 水搭配 6～8g 茶葉

這是最推薦的新手基準。

• 茶壺容量：150ml

• 茶葉量：6～8g

• 熱泡茶溫度：90～95°C

• 第一泡：50～60 秒

• 適合情境：日常喝、招待客人、慢慢品茶

這種高山烏龍茶泡法最穩，茶葉和水有足夠空間互相作用，香氣、茶湯厚度和甜感都比較容易泡出來。

蓋碗泡法：100～120ml 水搭配 5～7g 茶葉

蓋碗適合想比較茶湯層次的人。

• 蓋碗容量：100～120ml

• 茶葉量：5～7g

• 熱泡茶溫度：90～95°C

• 第一泡：35～45 秒

• 適合情境：比較梨山、福壽山、華岡等細緻茶湯

蓋碗出湯速度快，所以茶葉浸泡時間要比茶壺短一點。

馬克杯泡法：300ml 水搭配 2～3g 茶葉

馬克杯很方便，但也是最容易泡苦的方式。

• 水量：300ml

• 茶葉量：2～3g

• 泡茶水溫：約 90°C

• 浸泡時間：3～5 分鐘

• 時間到建議把茶葉取出

馬克杯泡茶時，茶葉會在杯裡泡比較久，所以泡茶比例要更低。用濾網杯會更方便，時間到了直接把茶葉拿起來，茶湯就不容易越喝越苦。

熱泡茶溫度要多少？高山茶建議 90～95°C

熱泡茶溫度會直接影響香氣。高山烏龍茶通常需要比較高的水溫，茶葉才容易舒展。水溫太低時，茶湯容易悶、香氣不明顯；水溫夠熱時，茶香比較容易打開，茶湯也會比較有厚度。

可以這樣區分：

• 清爽型高山茶：90～93°C

• 球形高山烏龍茶：90～95°C

• 想讓香氣更明顯：93～95°C

• 茶湯容易苦澀：水溫略降，或縮短浸泡時間

這裡要注意一點：高山茶不苦澀，不代表水溫要很低。很多時候是水溫夠熱，但茶葉浸泡時間控制好，茶湯反而更香、更乾淨。

高山茶泡出來為什麼會苦澀？

高山茶本來多半是清香、柔順、甘甜的風格。泡起來苦澀，常見原因通常在沖泡方式。以下四種原因都可能導致茶湯苦澀。

1. 茶葉放太多

烏龍茶比例太高，茶湯就容易太濃。新手常見狀況是看乾茶小小一顆，就多倒一點，結果茶葉展開後整壺塞滿，茶湯自然變苦。可以先從 150ml 搭配 6g 開始，喝起來太淡再慢慢加。

2. 浸泡時間太久

茶葉浸泡時間太久，是高山茶苦澀最常見的原因。尤其泡茶時聊天、滑手機，一不小心就超過 2～3 分鐘。時間一拉長，茶湯濃度上升，澀感也會變重。

3. 茶湯沒有倒乾淨

茶壺裡如果殘留太多茶湯，下一泡會變成「前一泡的濃茶」加上「新一泡的茶湯」，味道就容易混濁。每一泡時間到，把茶湯倒乾淨，這個動作比想像中重要。

4. 茶葉保存狀態不佳

高山茶怕潮濕、怕異味、怕陽光直射。如果茶葉受潮、吸到冰箱味，或開封太久，泡出來可能會有悶味、雜味。這時候不是高山茶泡法的問題，而是茶葉狀態已經影響茶湯。

不同高山茶可以怎麼調整泡法？

同一組高山茶泡法可以當基準，但不同產區的茶，也可以稍微調整。

阿里山高山茶：清爽明亮，適合標準泡法

阿里山高山茶通常清爽、香氣明亮，很適合用標準泡法：

• 150ml 茶壺

• 6～7g 茶葉

• 90～95°C 熱水

• 第一泡 50～60 秒

這樣泡出來的茶湯通常清香、順口，適合日常喝。

杉林溪高山茶：乾淨清新，熱泡冷泡都適合

杉林溪高山茶常有乾淨、清新的山林感。

熱泡時可以用 90～95°C，茶葉量抓 6～8g；冷泡時可以用 600ml 冷水搭配 6～8g 茶葉，冷藏 6～8 小時，茶湯會很清爽。

梨山、福壽山、華岡：茶湯細緻，可以慢慢泡

梨山、福壽山、華岡這類高山茶，茶湯通常比較細緻、有厚度。

可以用茶壺或蓋碗慢慢泡，水溫抓 90～95°C，第一泡不要泡太久，讓茶葉慢慢展開。第二、第三泡通常會更容易喝到茶湯的甜感和層次。

益春茶舍高山茶怎麼泡更適合？

益春茶舍長期專注於台灣高山茶，選茶時重視山頭風味、來源清楚與產地明確。不同產區的高山茶，像阿里山、杉林溪、梨山、福壽山、華岡、大禹嶺，喝起來都有自己的茶湯個性。

剛開始泡益春茶舍的高山茶，可以先用這組基準：

• 150ml 茶壺

• 6～8g 茶葉

• 90～95°C 熱水

• 第一泡 50～60 秒

• 第二泡後依濃淡增加 10～20 秒

喜歡清爽香氣，可以茶葉放少一點、時間短一點；喜歡茶湯厚度，可以茶葉多一點，但出湯要更準。泡過幾次後，就會慢慢找到自己喜歡的高山茶泡法。

FAQ：高山茶泡法常見問題

高山茶怎麼泡才好喝？

高山茶泡法可先用 150ml 茶壺、6～8g 茶葉、90～95°C 熱水，第一泡 50～60 秒。時間到把茶湯倒乾淨，茶湯會比較清香柔順。

高山茶泡茶水溫要幾度？

高山烏龍茶建議用 90～95°C 熱水。水溫太低香氣不容易出來；水溫高時，要控制茶葉浸泡時間，才不容易苦澀。

烏龍茶比例怎麼抓？

一般烏龍茶比例可抓 150ml 水搭配 6～8g 茶葉。馬克杯久泡則建議 300ml 水搭配 2～3g 茶葉，茶葉量要少一點。

高山茶第一泡要泡多久？

高山茶第一泡建議 50～60 秒。第二泡茶葉已經展開，可以泡 40～50 秒；第三泡後再依茶湯濃淡慢慢加時間。

高山茶為什麼會苦？

高山茶苦澀常見原因是茶葉放太多、浸泡時間太久、茶湯沒有倒乾淨，或茶葉保存不佳。先減少茶葉量、縮短時間，通常會改善很多。

高山茶可以回沖幾次？

高山茶通常可以回沖 4～6 泡。後面茶湯變淡時，可以每泡增加 20～30 秒，讓茶味慢慢釋放。

馬克杯可以泡高山茶嗎？

可以。300ml 馬克杯建議放 2～3g 茶葉，泡 3～5 分鐘後把茶葉取出，避免越泡越濃、出現苦澀感。

高山茶可以冷泡嗎？

可以。冷泡高山茶建議 600ml 冷水搭配 6～8g 茶葉，放冰箱冷藏 6～8 小時，茶湯通常清爽、有甜感，也比較不容易苦澀。